Arrosto di tacchino all'acero e rosmarino

I sapori stagionali come il rosmarino, l'arancia e lo sciroppo d'acero sono usati in questa deliziosa ricetta di tacchino arrosto. Nota: aggiungere la salamoia al tempo totale.

1. Per la salamoia: unire lo sciroppo d'acero, il sale, i grani di pepe, le foglie di alloro, l'aglio, il rosmarino, le bucce di arancia e mela e 12 tazze d'acqua in una pentola capiente. Portare a bollore, mescolando per sciogliere il sale, quindi spegnere il fuoco e coprire. Lasciare raffreddare completamente, circa 1 ora, quindi conservare in frigorifero finché non si raffredda, almeno un'altra ora.
2. Per il tacchino: metti il ​​tacchino in un grande sacchetto per salamoia o in una pentola capiente. Versare la salamoia sul tacchino e aggiungere acqua fredda sufficiente a coprirlo. Refrigerare per 16-24 ore.
3. Quando è pronto per arrostire, preriscaldare il forno a 275 ̊. Togliete il tacchino dalla salamoia e asciugatelo con carta assorbente. Mettere il petto rivolto verso l'alto su una griglia in una grande teglia. Infilare le ali sotto il corpo, quindi legare le gambe con dello spago da cucina. Coprire la padella con un foglio resistente e arrostire per circa 10 minuti per libbra (quindi circa 2 ore per un tacchino da 12 libbre).
4. Togliere il tacchino dal forno e aumentare la temperatura del forno a 375 ̊. Scoprire il tacchino e spennellarlo con un po' di burro fuso, facendolo penetrare in tutte le fessure. Inserisci un termometro per carne nella coscia, vicino all'articolazione dell'anca. Rimettere in forno, scoperto, e continuare a arrostire, spennellando con altro burro ogni 30 minuti, fino a quando il termometro raggiunge i 165 ̊ - 168 , da 1 a 1 1/2 in più. Circa 15 minuti prima della cottura del tacchino, spennellare con lo sciroppo d'acero.
5. Togli il tacchino dal forno e avvolgilo con un foglio di alluminio finché non sei pronto per tagliarlo, almeno 20 minuti. Conservare il sugo della padella per il sugo.

Suggerimento: prepara la salamoia fino a 5 giorni prima. Lasciar raffreddare completamente e conservare in frigorifero, coperto, fino al momento dell'uso.