Preparare la Mozzarella Fresca!

Sabato io e i miei amici del foodblogging ci siamo divertiti così tanto a fare il formaggio insieme. Il formaggio unisce le persone!

Fare la mozzarella in casa sembra molto intimidatorio, ma se hai due o tre prodotti specifici, non crederesti davvero quanto sia facile. E una volta che ci provi, vorrai fare la mozzarella come un matto per qualsiasi cosa, dagli antipasti alle pizze ai panini a ... beh, per tagliare i pezzi e sminuzzarli.

(Quell'ultimo elemento si applicherebbe a me.)

Rebecca da Buongustaio con la famiglia Sabato è stato il nostro impavido leader. È una mozzarella mamma di cinque ragazzi ed è una ragazza meravigliosa. Abbiamo fatto la mozzarella, il pane fatto in casa, la marmellata di peperoni… e abbiamo mangiato tanto. Le istruzioni da seguire sono tratte dalla demo della mozzarella di Rebecca. Sono solo il messaggero.

Il messaggero della mozzarella.

Vedo una serie di fumetti nel mio futuro.

Nota: Metodo Mozzarella creato da Ricki Carroll .

DI COSA HAI BISOGNO

Un litro di latte intero. Siamo stati in grado di ottenere latte crudo (non pastorizzato) in un caseificio locale a Claremore, in Oklahoma, ma in alcuni stati può essere difficile procurarsi il latte crudo commercialmente. Il latte pastorizzato funziona, semplicemente non si unisce in modo fluido e perfetto come fa il latte crudo. La mozzarella a latte crudo/fresco è decisamente più morbida e deliziosa, ma se sei incinta o immunocompromessa o hai comunque bisogno di evitare il latte crudo, vai avanti e usa la roba pastorizzata.

1 1/2 cucchiaini di acido citrico in polvere. Questo può essere sotto forma di polvere sciolta o compresse come queste.

1/4 cucchiaino di caglio vegetale liquido combinato con 1 tazza di acqua. Potete utilizzare anche 1/4 di compressa di caglio vegetale; basta schiacciarlo e scioglierlo in una tazza d'acqua.

E da 1 a 2 cucchiaini di sale kosher, a seconda dei gusti.

COME FARLO

1. Cospargere la polvere di acido citrico (schiacciare le compresse se si utilizza) in una pentola fredda, vuota e grande non reattiva. Versare 1/4 di tazza acqua su di esso e mescolare per sciogliere.

2. Versare il latte nella soluzione di acido citrico e mescolare per amalgamare.

3. Metti la pentola a fuoco medio-basso e scaldala a 90 gradi (usa un termometro a lettura istantanea). Potresti notare che il latte inizia a cagliare, ma questa è una buona cosa!

4. Quando il latte avrà raggiunto i 90 gradi, togliere la pentola dal fuoco e versarvi il caglio mescolato con l'acqua.

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5. Mescolare la miscela con un movimento delicato e circolare su e giù per circa 30 secondi, quindi utilizzare il cucchiaio per fermare il movimento del latte in modo che rimanga fermo.

6. Metti il ​​coperchio sulla pentola e vai via e vivi la tua vita per esattamente cinque minuti. Non toccare la padella!

Dopo cinque minuti, il composto dovrebbe assomigliare a una crema pasticcera molto morbida.

È stato davvero divertente infilarci le mani (molto pulite, non preoccuparti) e sentire la consistenza. Sono successe molte cose in quei cinque minuti! Si rassoda definitivamente in una massa, ma è ancora molto, molto delicato e sciolto.

7. Con una spatola abbastanza lunga da raggiungere il fondo della pentola (abbiamo usato una spatola offset), tagliare la cagliata in uno schema a scacchiera da 1 pollice, facendo linee trasversali, quindi linee nell'altra direzione.

Fu in quel momento che scoppiò una serie di battute sul taglio del formaggio tra tutte noi donne molto mature.

Sto ancora ridendo.

8. Rimettere la pentola sul fuoco a fuoco medio e mescolare delicatamente fino a quando la temperatura del siero (il liquido che si separa dalla cagliata) raggiunge i 105 gradi.

9. Usa una schiumarola per trasferire la cagliata in uno scolapasta posto sopra una ciotola.

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E gnam! Ho infilato un morso. Era così dannatamente delizioso. Filante e fresco e delizioso.

Tutti erano affascinati dalla trama.

E tutto fa sorgere la domanda: chi nel mondo ha capito per primo questo processo?

È una cosa brillante, bellissima.

10. Girare lentamente intorno allo scolapasta per consentire al siero di drenare dalla cagliata.

Quella lì dentro c'è la mozzarella!

11. Rimuovere il formaggio e strizzarlo leggermente alcune volte per far scolare il siero in eccesso.

12. Quindi trasferire il formaggio in una ciotola per microonde e cuocere a microonde la cagliata alla massima potenza per 1 minuto.

13. Rimuovi la ciotola dal microonde e versa più siero che puoi.

Con il siero (har har har) puoi riservare tutto il siero in eccesso e usarlo per fare il pane (come ha fatto Rebecca) o aggiungerlo alle bevande per renderle più proteiche!

14. Schiacciare la cagliata con le mani e far scolare nuovamente il siero che fuoriesce.

15. Rimettilo nel microonde alla massima potenza per 35 secondi, premi di nuovo la cagliata per drenare il siero.

Hai ottenuto l'immagine che vuoi drenare più siero possibile?

16. Impastare e allungare un po' la cagliata per drenare più siero, quindi microonde un'ultima volta per 35 secondi.

17. Impastare il sale e arrotolarlo sotto se stesso fino a formare una palla ordinata.

18. Quindi metti la palla in un bagno di acqua ghiacciata e lasciala riposare fino a quando non si raffredda completamente.

Allora è pronto da mangiare! Rebecca lo mise su un piatto e cosparse di un milione di erbe diverse, oltre a sale, pepe e peperoncino tritato sopra.

(Vedi quella caraffa graduata piena di liquido? Questo è il siero di latte! Assicurati di conservarlo. È roba buona.)

Poi è arrivato l'olio d'oliva e (poi) il balsamico.

Poi è arrivata la felicità. Oh. Mio. Bontà.

Era sparito in pochi minuti!

Poi ne abbiamo fatto un altro ed è sparito in pochi secondi!

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Oh, ed ecco una variazione ordinata.

(Ciao, Shari ! vedo le tue mani!)

Bocconcini! Basta spremerli tra il pollice e l'indice e lasciarli cadere in acqua ghiacciata mentre procedi.

Ora vai avanti e fai la mozzarella fresca! È davvero delizioso e molto divertente.

Grazie, Rebecca, per il tuo fantastico tutorial!

Nota: è meglio consumare la mozzarella entro un giorno, oppure può essere conservata in salamoia (acqua salata) fino a una settimana.

Nota: puoi acquistare compresse di acido citrico e caglio vegetale liquido su Amazon o in molti posti diversi.

No: Per quanto riguarda il latte, controlla nella tua zona se è disponibile latte crudo; in caso contrario, va bene anche il latte pastorizzato. Semplicemente non si unirà del tutto e avrà la meravigliosa consistenza fibrosa mentre lo stai facendo; ne abbiamo fatta una versione pastorizzata e prima di lavorarla insieme somigliava alla ricotta. Ma se ci tieni e impasti, strizzi, impasti... alla fine si unirà e sarà davvero bello.