Prepara questa ricetta del ceppo di Natale per Natale

I tronchi di Natale sono un classico dolce di natale . Ree Drummond li ha visti sulle pagine delle riviste di cucina per anni, quindi è ora che provi a fare da sola una torta di tronchi di Natale! A pensarci bene è davvero un dolce magico. È assurdo pensare di poter cuocere una torta, farcirla con un ripieno dolce, arrotolarla, glassarla e farla sembrare un meraviglioso tronco di bosco uscito da una fiaba.

Le ricette per i tronchi di Natale risalgono al 1600, ma furono rese popolari nelle panetterie francesi durante il XIX secolo (dove prendono il loro altro nome comune, Bûche de Noël). Molti di questi adorabili torte di Natale sono guarniti con elaborati funghi meringa o altre creature commestibili del bosco, ma adorerai la semplicità di questo.

I tronchi di Natale sono tradizionalmente realizzati durante le vacanze invernali, dal momento che hanno una qualità così spettacolare (e fanno un ottimo centrotavola in un festa di Natale ). Tuttavia, potresti sicuramente cimentarti in questo in qualsiasi momento dell'anno in cui desideri ardentemente un delizioso (o prepararne uno per gli amanti del cioccolato nella tua vita)! È tanto delizioso quanto bello, grazie a una torta perfettamente dolce, un ripieno di panna montata e una ricca glassa di ganache al cioccolato. (Monta anche tu, che è un altro dei dolci di Natale preferiti di Ree.)

I ceppi di Natale sono sempre glassati con glassa al cioccolato?

Tradizionalmente, sì, ma non devono esserlo. Amerai il cioccolato qui perché imita la vera corteccia di un albero, ma la torta potrebbe anche essere glassata con una glassa alla vaniglia!

Qual è la tradizione dietro una torta di tronchi di Natale?

Quando furono resi popolari in Francia durante il 19° secolo, i tronchi di Natale rappresentavano il ceppo di Natale che le famiglie avrebbero bruciato alla vigilia di Natale. Simboleggiano l'arrivo del nuovo anno e buona fortuna.

Per la torta: preriscaldare il forno a 350˚. Imburrare una teglia da forno bordata da 12x17 pollici. Foderare con carta da forno, lasciando una sporgenza su tutti i lati. Imburrare la pergamena.
1. Sbattere gli albumi, il cremor tartaro e il sale in una ciotola capiente con un mixer a velocità medio-alta fino a renderli spumosi. Aggiungere 1/4 di tazza di zucchero semolato e sbattere ad alta velocità fino a formare picchi rigidi e lucidi, circa 2 minuti.
2. Setacciare la farina, il cacao in polvere e il lievito in una ciotola media. In una grande ciotola separata, unire i tuorli d'uovo, la restante 1/2 tazza di zucchero e la vaniglia. Sbattere ad alta velocità fino a ottenere un composto denso e cremoso, da 3 a 4 minuti. Sbattere il burro fuso e il caffè fino a quando non si saranno amalgamati.
3. Aggiungere il composto di farina al composto di tuorli e sbattere a bassa velocità fino a quando non sarà ben amalgamato. Incorporate all'impasto un cucchiaio di albumi montati a neve fino a quando non rimangono più aloni. Incorporare delicatamente gli albumi rimanenti fino a quando non si saranno amalgamati.
4. Trasferire la pastella nella padella preparata, spingendo delicatamente la pastella in modo che riempia gli angoli. Dai alla padella un po 'di brillantezza per uniformarla. Cuocere fino a quando la parte superiore inizia a sollevarsi quando viene premuta delicatamente, da 10 a 12 minuti (la parte superiore potrebbe ancora sembrare un po' appiccicosa). Non cuocere troppo o la torta si spezzerà.
5. Metti un canovaccio pulito su una griglia grande. Spolverare con 2 cucchiai di zucchero a velo. Mentre la torta è ancora calda, allentare i bordi dalla tortiera, quindi sformare la torta su un canovaccio; rimuovere con cura la pergamena. Spolverizzate la superficie con i restanti 2 cucchiai di zucchero a velo.
6. Partendo da uno dei lati lunghi, usa l'asciugamano per arrotolare strettamente la torta con l'asciugamano all'interno. Posizionare la torta con la cucitura rivolta verso il basso e lasciare raffreddare per circa 1 ora.
7. Per il ripieno: sbattere il formaggio cremoso in una ciotola capiente con un mixer a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere lo zucchero a velo e sbattere fino a che liscio, circa 1 minuto. Incorporare gradualmente 1/4 di tazza di panna alla volta, assicurandosi che il composto sia liscio prima di aggiungere altra panna. Aumentare la velocità a medio-alta e sbattere fino a formare picchi rigidi, da 2 a 4 minuti. Aggiungere la vaniglia e sbattere ancora per qualche secondo, giusto per amalgamare.
8. Srotolare con cura la torta raffreddata e stenderla uniformemente con il ripieno, lasciando un bordo da 1/4 a 1/2 pollice su tutti i lati. Riavvolgete la torta aiutandovi con l'asciugamano. Coprire il rotolo di torta con carta da forno e poi avvolgere strettamente nella pellicola. Raffreddare per almeno 2 ore.
9. Nel frattempo, per la glassa: mettete il cioccolato in una ciotola media. Portare a bollore la panna e lo sciroppo di mais in una casseruola, quindi versare sul cioccolato. Lasciare riposare per 5 minuti, quindi frullare fino a che liscio. Lasciare addensare a temperatura ambiente fino a quando è spalmabile, circa 2 ore.
10. Srotolare la torta su un tagliere. Tagliare un quarto della torta su una diagonale affilata per il ramo. Posiziona il ramo contro il rotolo di torta rimanente su un vassoio. Coprire la torta con la glassa usando una spatola sfalsata, quindi trascinare una forchetta attraverso la glassa per creare una consistenza simile alla corteccia. Guarnire con rametti di rosmarino e chicchi di melograno.