Biscotti affettati e infornati delle feste

Basta affettare, cuocere e mangiare.

1. Sbattere la farina, il bicarbonato, il caffè istantaneo e il sale in una ciotola media. In una grande ciotola, unire lo zucchero di canna, lo zucchero semolato e il burro e sbattere con un mixer fino a ottenere un composto spumoso, circa 1 minuto. Sbattere nella vaniglia. Sbattere le uova, una alla volta, raschiando la ciotola dopo ogni aggiunta. Aggiungere il burro di arachidi e la crema al cioccolato e nocciole e sbattere finché non si saranno amalgamati.
2. Aggiungere la miscela di farina alla miscela di burro in tre volte, sbattendo fino a quando non è appena combinata dopo ogni aggiunta. Raschiare la ciotola e mescolare di nuovo. Incorporare gli M&M's e le noci pecan con un cucchiaio di legno.
3. Stendi un foglio di pellicola trasparente. Modellare metà dell'impasto in un tronco spesso sulla plastica. Avvolgere l'impasto nella plastica e modellare in un tronco solido da 9 pollici (circa 2 pollici di spessore). Ripeti con l'impasto rimanente per fare un altro log. Raffreddare fino a quando non si rassoda, almeno 3 ore in frigorifero o 1 ora e mezza in congelatore. (L'impasto si conserva in freezer fino a 3 mesi.)
4. Preriscaldare il forno a 350 gradi. Foderare 2 teglie con carta da forno. Tagliare i tronchi di pasta in rondelle spesse 1/2 pollice e posizionarle a 2 pollici di distanza sulle teglie da forno. Cuocere, cambiando le padelle a metà cottura, fino a quando i bordi dei biscotti non si sono solidificati, circa 12 minuti. Trasferire sulle griglie e lasciar raffreddare per 10 minuti sulle teglie, quindi rimuovere i biscotti sulle griglie per farli raffreddare completamente.