Deliziosi tartufi al cioccolato che sembrano davvero... tartufi! Aggiungi il liquore che preferisci. Pubblicità - Continua a leggere sotto i rendimenti:36porzioni Tempo di preparazione:0ore30minuti Tempo di cucinare:0ore30minuti Tempo totale:1ora0minuti ingredienti7 once. Fluido Crema Pesante 2 once. sciroppo di mais fluido 15 once. peso Cioccolato Fondente, Non Sciolto, Temperato, Tritato 1/2 oncia. peso Burro Morbido 1 1/2 oncia. Liquore fluido: Brandy, Kahlua, Grappa, Chambord, Grand Marnier 2 libbre. Cioccolato fondente, fuso e temperato, per prerivestire e inzuppareQuesto modulo di acquisto degli ingredienti è creato e gestito da una terza parte e importato in questa pagina. Potresti essere in grado di trovare ulteriori informazioni su questo e altri contenuti simili sul loro sito web. Istruzioni Unire la panna e lo sciroppo di mais e portare a ebollizione. Versate la panna calda sul cioccolato tritato e lasciate riposare per una sessantina di secondi per far sciogliere il cioccolato.
Mescolate, controllando che tutto il cioccolato si sia sciolto. Se necessario, mettere brevemente a bagnomaria, ma non superare i 94 gradi.
Incorporare il burro morbido. Quindi versare il liquore e mescolare fino a renderlo omogeneo.
Versare la ganache in una padella ampia e poco profonda. Lasciar riposare a temperatura ambiente fino a quando non sarà leggermente rassodato. Agitare/mescolare intorno alla ganache con una spatola per romperla un po'.
Raccogliere i tartufi su carta da forno e lasciarli riposare finché non sono abbastanza sodi da poter essere maneggiati.
Formate delle palline e passatele nel cioccolato temperato. Immergere nuovamente una volta che il primo strato di cioccolato è impostato.
Se lo si desidera, rotolare nel cacao in polvere. I tartufi dovrebbero avere un bell'aspetto imperfetto!
(Nota: la foto ritrae i tartufi prima che vengano immersi.)
Volevo mostrarti il bellissimo metodo artigianale dello chef Lia per realizzare i più perfetti tartufi al cioccolato che si possano immaginare...
Ma sono stato troppo impegnato a fare pollo e gnocchi.
E Zuppa Di Spinaci.
E andare a vedere West Side Story.
Ma oggi è il giorno!
Lo chef Lia ha visitato la nostra giornata di cottura delle vacanze un paio di settimane fa. Ha mostrato prima la sua brillante ricetta Butter Toffee (se non l'hai provata, devi!), poi si è trasferita in questi splendidi tartufi al cioccolato. Li adorerai.
Nota: in questa ricetta viene menzionato l'utilizzo di cioccolato temperato non fuso. Puoi leggere a lungo sul cioccolato temperato sul web, ma nella mia comprensione limitata: il cioccolato temperato è il processo di fusione del cioccolato e lo porta a una certa temperatura ideale. Il cioccolato temperato che viene poi lasciato indurire di nuovo è anche chiamato cioccolato temperato e può essere acquistato in questa forma. Questo può sembrare un po 'confuso, ma sappi che anche il cioccolato normale (ampiamente disponibile) potrebbe essere usato in questa ricetta. Ovviamente, se usi cioccolato di alta qualità/temperato, otterrai risultati più professionali, ma se usi cioccolato normale, i tartufi saranno comunque deliziosi.
(Se sto spiegando questo in modo errato, per favore fatemelo sapere. Non sono uno scienziato del cioccolato e ho dei bambini che mi mordono le caviglie mentre scrivo questo.)
Iniziate portando a bollore la panna e lo sciroppo di mais, quindi versate il composto sul cioccolato tritato. Lasciare riposare per circa 60 secondi, quindi iniziare a frullare per unire.
Continuate a sbattere finché tutto il cioccolato non si sarà sciolto (mettetelo a bagnomaria se serve un po' di aiuto). Quando sarà sciolto, mantecare con il burro ammorbidito.
Quindi, streaming nell'alcol! Usa il tipo che preferisci: Grand Marnier, brandy, Kahlua, ecc.
Mettere da parte il composto (o nella ciotola o in una padella poco profonda) e lasciarlo riposare fino a quando non sarà leggermente fermo.
cosa significa il numero 68
Questo è un po 'duro, ma non è abbastanza solido da formare delle palline.
Questo è buono! Lo chef Lia a questo punto agita il cioccolato, lo rompe con una spatola.
Puoi vedere da questa foto che aiuterebbe davvero a versare la ganache in una teglia più piatta; in questo modo il cioccolato si indurirebbe in modo più uniforme.
Quindi, arrotolare la ganache rassodata in palline. Ho detto a Lia che quello che amo dei suoi tartufi è che non sono perfettamente rotondi e lisci; sembrano davvero dei tartufi! Per me, questo dà loro una bella sensazione artigianale.
Lascia riposare i tartufi finché non sono abbastanza sodi da poter essere maneggiati; probabilmente almeno un paio d'ore.
Quando sei pronto per ricoprire i tartufi, tempera ancora un po' di cioccolato; dovrebbe essere abbastanza caldo da essere sciolto e liscio, ma non così caldo da disturbare la ganache rassodata.
Wow. So che questo sembra un sacco di passaggi e considerazioni complicati ... ma in realtà non lo è!
Ora... lascia che ti mostri come Lia ricopre i tartufi.
Ti piacerà.
Mentre indossa guanti di plastica (non in lattice), Lia attacca i palmi delle mani sulla superficie del cioccolato fuso. Quindi afferra semplicemente un tartufo e lo fa rotolare delicatamente tra le mani per ricoprirlo leggermente.
Molto più veloce (e meno ingombrante) che immergersi direttamente nel cioccolato.
Adagiateli su carta da forno e fateli rapprendere.
Capisci cosa intendo sul fatto che sembrano veri tartufi? Li amo. E se guardi molto da vicino, puoi vedere che Lia ha spruzzato un po' di polvere d'oro sopra uno. Molto bello.
Tutti in classe si sono divertiti tantissimo.
Anche Bella Bridget !
Dopo il rivestimento al tartufo, Lia ha dimostrato come realizzare piccoli coni di pergamena per convogliare il cioccolato ammorbidito in intricati disegni.
Non ho catturato le foto della realizzazione del cono di pergamena. Ero troppo impegnato a leccare il cioccolato dalla mia macchina fotografica. Proverò a tirare fuori presto un tutorial qui, ma se usi i coni di pergamena di Google troverai molti ottimi tutorial.
Lia dice che questo è un ottimo modo per decorare torte, cupcakes, biscotti, ecc. Dà una bella sensazione artistica ed è così, così facile!
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Puoi anche tracciare piccole linee sui tartufi stessi.
Ma devi controllare questo.
Ti piacerà.
Lia ha convogliato un'ala sinistra e un'ala destra (questa non è una dichiarazione politica) e ha lasciato che si indurissero.
Poi…
Poi…
Li ha messi in piedi su uno dei tartufi. Quanto è bella questa presentazione?
Questo metodo di tubazioni apre un intero mondo di possibilità. Pipa le iniziali di qualcuno, quindi incollale nella parte superiore di una fetta di cheesecake. Pipa disegni astratti e swirly e incollali in una pallina di gelato.
Scommetto che potresti congelare una pallina di gelato fino a quando non è molto soda / dura, quindi creare un motivo di pizzo su tutta la paletta. Così tanto divertimento!
Grazie mille, Chef Lia, per aver condiviso tutta la tua creatività.
Fate un giro, ragazzi!
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