Uova. Il tessuto della nostra vita. Aspetta, è cotone. Anche se le uova sono davvero il tessuto della mia cucina. Adoro le uova. Dalla testa alle gambe. (C'è il jingle giusto.)
Oggi ti mostrerò tre modi per separare le uova, uno è di gran lunga il mio preferito. Ti darò anche alcune ricette per albumi e tuorli d'uovo e suggerimenti per la conservazione delle uova separate.
Idealmente, inizierai con tre ciotole. Lo so, sembra molto. Uno sarà per i tuoi tuorli, uno per i tuoi albumi e uno per ogni bianco mentre lavori, nel caso in cui un tuorlo rotto entrasse lì. Questa è un'assicurazione nel caso in cui un tuorlo si rompe, in modo da non contaminare l'intera ciotola di albumi.
Potresti davvero avere 4 ciotole, una per le conchiglie, ma non voglio sopraffarti con le ciotole. Quindi dimentica di averlo detto.
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1 - Il separatore di uova
Questo piccolo aggeggio ti permette di romperci dentro un uovo. Tiene sospeso il tuorlo mentre gli albumi si esauriscono. Questo sembra avere un labbro pratico e dandy che poggia sul lato di una ciotola.
Potresti ancora dover fare un po' di ritocchi per far staccare i bianchi, con una piccola spatola, picchiettando sul separatore o con le dita.
2 - Il guscio in guscio
È così che ho separato le uova per il tempo più lungo. Avanti e indietro, avanti e indietro, finché tutti gli albumi non fuoriescono dai gusci e ti rimane il tuorlo in un guscio.
Ecco perché non è il mio preferito: il guscio può perforare il tuorlo, proprio come in questa foto.
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3 - Attraverso le dita
Questo, QUESTO, è il mio metodo preferito per separare le uova. Rompi un uovo direttamente nel palmo della tua mano.
Lascia che i bianchi scorrano tra le dita.
Rimarrai con un tuorlo perfetto, e intendo perfetto, rotondo e separato. (Psst. In questo modo è anche il più veloce.)
Cosa succede se metti un po' di tuorlo negli albumi o gli albumi nei tuorli? Non riesco a pensare a un caso in cui un po' di bianco nei tuorli farà la differenza.
Quando fa la differenza è quando hai il tuorlo con i tuoi albumi. Qualunque grasso, dal tuorlo d'uovo o anche solo dall'olio in una ciotola, impedirà ai bianchi di montare fino al loro pieno potenziale spumoso. Quindi, se stai preparando meringhe, macarons o una ricetta in cui quei bianchi devono essere rigidi e altissimi, è importante. Quando non importa se un po' di tuorlo si mescola? Per gli albumi, le omelette di albumi o ovunque tu usi gli albumi come preferenza, non per montare.
la mia mano sinistra continua a prudere
Conservazione
Usa i tuorli subito dopo la separazione. I tuorli possono essere conservati coperti in frigorifero per qualche giorno, ma copriteli con un po' d'acqua prima di riporli per evitare che si secchino. Eliminare l'acqua prima dell'uso.
Anche gli albumi possono essere conservati in frigorifero per alcuni giorni, ma possono anche essere congelati. Versare i bianchi in una vaschetta per cubetti di ghiaccio e congelare. (Se hai meno di 30 anni, hai visto un vassoio per i cubetti di ghiaccio? Pop top? Nastro a 8 tracce? Improvvisamente, mi sento vecchio.) Cerco di ottenere un bianco per sezione, ma ogni uovo è un po' diverso e a volte Correrò nello spazio vicino.
Una volta congelato, sformatelo e conservatelo in una busta da freezer. Scongelare prima dell'uso. Mi piace usare queste uova solo per frittate e uova sbattute, ecc. Questo non vuol dire che non si possano usare in altre applicazioni, ma siccome gli albumi non rimangono sempre perfettamente nei loro cubetti, mi piacciono per i più imprecisi ricette.
Cosa fare con albumi o tuorli extra? Ecco alcune ricette da provare!
Albumi:
252 numero angelico
- di Joanne Colpi Di Formaggio
- di Brenda Biscotti di meringa fondenti
- Glassa Reale
- Macarons semplici
- Corni Di Mandorla Ricoperti Di Cioccolato
Tuorli d'uovo:
- di Erica Budino di cioccolato
- Patate duchessa di Reee
- di Maria salsa olandese
- Meseidy's Biscotti alle mandorle
- Julie's Avocado Aioli
Hai un metodo preferito per separare le uova?