Come fare il burro

Hai mai montato troppa panna e ha iniziato a separarsi e diventare disgustosa? Sapevi che stavi davvero per trasformare la tua crema in burro?

Il grasso nella crema è contenuto in minuscoli globuli, pensali come piccole sacche di grasso sospese nel latte. Quando agiti la panna (agitando, montando o frullando), le piccole sacche si uniscono e si rompono, versando fuori le molecole di grasso.

Quando monti la panna, stai incorporando aria nelle molecole di grasso. Quando continui ad agitare la panna, le molecole di grasso si scontrano e si aggregano e la panna montata si sgonfia. Il grasso si separa dal liquido, formando burro e latticello.

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Ora che tutta quella scienza ci fa male alla testa, tuffiamoci e impariamo a fare il burro!

Versate la vostra crema nella caraffa del frullatore. Qui ho usato 2 tazze di crema.

Puoi anche fare il burro usando una planetaria o una planetaria, ma penso che il frullatore sia molto meno disordinato poiché ha un coperchio. Oppure puoi metterti davvero in pratica e scuotere la crema in un barattolo (se stai cercando un allenamento per le braccia).

Accendi il frullatore a velocità medio-alta.

Per prima cosa, la panna passerà alla fase di panna montata. Poi inizierà ad addensarsi e comincerà a rilasciare una crema acquosa al burro. Vedrai piccoli pezzi che schizzano contro i lati della caraffa del frullatore. Non sei ancora arrivato!

Alla fine, il tutto inizierà a diventare di nuovo liquido, agiterà nel frullatore e il grasso di burro e il latticello si separeranno completamente.

Hai fatto con successo il burro!

L'intero processo dovrebbe richiedere solo circa 5 minuti a livello medio-alto.

Versare con cura quanto più latticello possibile. Eliminare o salvare per un uso successivo.

Nota: a meno che tu non abbia prodotto burro coltivato, questo latticello non funzionerà come il latticello che acquisti dal negozio. Devi aggiungere aceto o succo di limone se vuoi che reagisca correttamente con il bicarbonato di sodio.

Ora ti rimane (principalmente) solo il grasso di burro. Tecnicamente, potresti mangiare il burro così com'è, ma se fai un altro passaggio, durerà più a lungo.

Quel passaggio in più è questo: devi lavare il latticello rimanente dal burro in modo che non si inacidi. Raschiare il burro in una ciotola di acqua MOLTO fredda. Puoi anche usare l'acqua ghiacciata se lo desideri.

Spremere e impastare il burro per rilasciare il latticello.

Continua a spremere e cambiare l'acqua finché l'acqua non rimane limpida. Questo richiede circa 5-7 cambi d'acqua per me.

Ora puoi asciugare il burro su un po' di mussola di burro pulita, un canovaccio pulito o un tovagliolo di carta.

Per aggiungere più sapore al tuo burro, consiglio vivamente di salarlo, a meno che tu non abbia intenzione di usarlo in cottura. Uno scarso 1/8 di cucchiaino è giusto per 2 tazze di panna. Potrebbe piacerti più o meno salato. Inizia con meno e aumenta il sale a piacere. Non vuoi che il tuo burro urli salato, vuoi solo che sia saporito.

Mescolare molto bene il sale.

Puoi semplicemente conservare il burro in un contenitore ermetico in frigorifero, oppure puoi avvolgerlo nella carta da forno.

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Dategli la forma che desiderate. Penso che i vecchi bastoncini normali siano i più utili.

Conserva il burro in frigorifero per circa una settimana o nel congelatore (ben avvolto) per una conservazione a lungo termine.

Solo per riferimento, 2 tazze di panna faranno 1 panetto di burro (100 grammi, 3 1/2 once o 1/2 tazza). Riceverai anche circa 1 tazza di latticello.

Per fare un ulteriore passo avanti, puoi trasformarlo in burro composto o burro montato.

Per riassumere:

• Frullare la panna pesante o da montare su un livello medio-alto in un frullatore.
• Per prima cosa, otterrai la panna montata. Dopo circa 5 minuti, il grasso e il liquido si separeranno, formando burro e latticello.
• Elimina quanto più latticello possibile.
• Versare il burro in acqua molto fredda. Impastate e strizzatelo per far uscire il latticello rimasto. Lavare in più cambi d'acqua finché non rimane limpido.
• Asciugare il burro e aggiungere sale a piacere. Inizia con 1/8 di cucchiaino scarso e aumenta se necessario.
• Si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per circa una settimana o ben avvolta in freezer più a lungo.

Questo è tutto quello che c'è da fare! Questa può anche essere un'attività divertente da fare con i bambini in cucina. Saranno stupiti di aver effettivamente fatto il burro a casa e renderà i loro pancake o toast per la colazione davvero speciali.