Per favore, dimmi che hai provato il pangrattato panko. Sono più leggeri, più ariosi, più croccanti e più grandi del tradizionale pangrattato e solo il biglietto per ricoprire quasi tutto, dal pesce al toast francese.
Panko è nato in Giappone. Una caratteristica che potresti notare del panko è che è bianco o avorio molto pallido. Un tempo era fatto con un pane bianco speciale, ma ora, secondo il New York Times , i produttori di panko giapponesi utilizzano macchine che spruzzano pasta di pane non cotta direttamente su fogli di ferro riscaldati e la cuociono in frammenti.
Quindi forse quel metodo è leggermente difficile da ricreare a casa. Ho un altro modo per mostrarti.
Inizierai con il pane bianco. Non esagerare qui: il normale pane bianco a fette è perfetto. Circa la metà di una pagnotta farà una teglia di panko.
Tagliare le croste. Taglia i quadrati a metà e usa il disco grattugia del robot da cucina per grattugiare il pane.
Distribuire le briciole su una teglia bordata e infornare a 300ºF per 10 minuti, mescolando ogni 2 minuti. L'obiettivo è che ogni mollica sia asciutta e croccante, ma non dorata.
Lascia raffreddare completamente le briciole. Una volta raffreddati, sono pronti per l'uso o per la conservazione. Metti in una grande borsa richiudibile nella dispensa per diverse settimane o congela per una conservazione più lunga.
Se non hai un robot da cucina, puoi comunque preparare il pangrattato alla maniera del panko. La consistenza sarà leggera, ma la mollica sarà più piccola.
Adagiare le fette di pane su una teglia e infornare a 300ºF per 12 minuti, girando il pane a metà cottura. Fate raffreddare su una gratella.
Eliminate la crosta e tagliate a listarelle il pane rimasto. Dovrebbe essere asciutto. Se i pezzi sono ancora umidi al centro, infornare per qualche minuto in più.
Grattugiare i pezzi usando i piccoli fori su una grattugia.
san raffaele patrono della guarigione
Conservare come indicato sopra.
Puoi vedere qui la differenza di dimensioni tra quelli fatti con il robot da cucina (a sinistra) e il panko fatto con la grattugia (a destra).
Ora che hai il tuo panko fatto in casa, prova alcune di queste idee per ricette di Ree:
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Buon panko-ing!