Torta a strati al cocco

Troverai il delizioso sapore del cocco in ogni singolo boccone di questo dolce.

1. Preparare la torta: preriscaldare il forno a 350˚. Imburrare tre tortiere rotonde da 8 pollici e foderare il fondo con la pergamena, quindi imburrare la pergamena. Spolverare con farina per tutti gli usi e battere l'eccesso. Sbatti la farina per tutti gli usi, la farina per dolci, il lievito e il sale in una ciotola media. Mettere da parte.
2. Sbattere il burro e lo zucchero in una ciotola grande con un mixer a velocità media fino a quando non diventa chiaro e spumoso, da 3 a 5 minuti. Aggiungere le uova e gli albumi uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta e raschiando la ciotola se necessario. Sbattere in entrambi gli estratti. Ridurre la velocità del mixer al minimo e incorporare gradualmente la miscela di farina in tre volte, alternando con il latte. Sbattere fino a quando non è appena incorporato.
3. Dividere la pastella in modo uniforme tra le padelle preparate. Cuocere fino a quando le torte sono dorate attorno ai bordi e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito, da 40 a 45 minuti. Trasferire su gratella e lasciare raffreddare le torte negli stampini per 15 minuti. Togliete le torte dagli stampini, togliete la pergamena e rimettete le torte sulle griglie per farle raffreddare completamente.
4. Mentre le torte si raffreddano, prepara la glassa: unisci lo zucchero e gli albumi in una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua bollente (non lasciare che la ciotola tocchi l'acqua). Sbattere finché non è caldo e lo zucchero si è sciolto, 3-4 minuti. Rimuovere la ciotola dalla padella e sbattere con un mixer a velocità media fino a quando non diventa densa e lucida, 5 minuti. Aumentare la velocità a medio alta e sbattere finché non si formano picchi rigidi e il fondo della ciotola si raffredda, altri 7 minuti. Ridurre la velocità a medio bassa; Aggiungere il burro un paio di cucchiai alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. (Va bene se la glassa sembra separata, basta sbattere a velocità medio-alta finché non diventa di nuovo liscia.) Aggiungi entrambi gli estratti e il sale e continua a sbattere finché non diventa soffice, da 3 a 5 minuti.
5. Rifilate la superficie delle torte con un lungo coltello seghettato per livellarle, se necessario. Posizionare 1 strato di torta su un supporto per torta o un piatto. Spalmare con 1 tazza di glassa. Mettere il secondo strato sopra e spalmare con un'altra tazza di glassa. Adagiate sopra lo strato di torta rimanente e spalmate la glassa rimanente sulla parte superiore e sui lati della torta. Premi la noce di cocco sui lati della torta.