Panini gelato al cioccolato e burro di arachidi

Chocolate Peanut Butter Ice Cream Sandwiches

I panini al gelato sono uno dei cibi preferiti di Ladd e sono davvero deliziosi.

1. Foderare 2 teglie e un piatto con carta da forno. Mescolare insieme il burro di arachidi e lo zucchero a velo in una ciotola media fino a che liscio. Usando un cucchiaino, dividere in 12 rondelle e disporle sul piatto preparato. Congelare finché non si ferma, almeno 2 ore o durante la notte.
2. Preriscaldare il forno a 375 . Sbattere la farina, i grani di caffè, il lievito, il bicarbonato e il sale in una ciotola media.
3. Unire il burro, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato in una grande ciotola con un mixer a velocità media fino a quando non sono combinati, circa 2 minuti. Aggiungere la vaniglia e l'uovo e sbattere, raschiando i lati della ciotola se necessario, fino a che liscio, circa 1 minuto. Riduci la velocità al minimo e sbatti lentamente la miscela di farina fino a quando non si sarà amalgamata. Aggiungere i pezzi di cioccolato e mescolare fino a quando non sono appena combinati.
4. Raccogliere 12 palline di impasto (circa 3 cucchiai ciascuna) sulle teglie preparate e appiattirle in un disco con il palmo della mano. Togliete dal congelatore le rondelle di burro di arachidi e mettetene una al centro di ogni disco di pasta. Riportate i bordi della pasta intorno al burro di arachidi e chiudete completamente. Arrotolare per assicurarsi che tutto il burro di arachidi sia coperto, quindi appiattire con il palmo della mano. Disporre sulle teglie da forno ad almeno 2 pollici di distanza. Cuocere, cambiando le padelle a metà cottura, finché i biscotti non saranno dorati sui bordi, da 15 a 16 minuti.
5. Lasciare raffreddare 5 minuti sulle teglie, quindi trasferire su una gratella per raffreddare completamente.
6. Per assemblare, versare 1/3 di tazza di gelato sul lato piatto di metà dei biscotti. Top ciascuno con un altro biscotto. Congelare finché non si ferma, circa 4 ore.