Parliamo ora del mio argomento preferito: il cioccolato! Sono convinta che un po' di cioccolato ogni giorno sia una delle chiavi della felicità. Alcune gocce di cioccolato qui, un biscotto con gocce di cioccolato là = felice.
Il cioccolato può essere trovato in tutti i tipi di forme, da solido a polvere a liquido e tutti i tipi di varietà, dal latte al non zuccherato. Ricordi quando abbiamo parlato di cacao in polvere? Oggi ci concentriamo sul cioccolato solido in poche forme e tipologie.
I tipi di cioccolato sono determinati dal contenuto totale di cacao nel cioccolato: burro di cacao e liquore al cioccolato. (Non preoccuparti. Non c'è alcol nel liquore, è la punta di cacao macinata.)
Latte al cioccolato
La forma più delicata di cioccolato. Il cioccolato al latte deve contenere almeno il 10% di liquore al cioccolato e il 12% di grasso di latte. Lo vedrai più spesso nelle barrette di cioccolato, non tanto nella cottura.
Cioccolato Semidolce
Ora abbiamo raggiunto il (semi) punto debole. Semidolce è quello che troverai nel tradizionale biscotto con gocce di cioccolato. Deve contenere almeno il 35% di liquore al cioccolato.
Cioccolato Agrodolce
Ecco dove le cose possono diventare confuse. Il cioccolato fondente ha lo stesso requisito minimo del semidolce: 35% di liquore al cioccolato. Di solito, la percentuale di agrodolce è più alta. Per aumentare la confusione, se vedi una ricetta che richiede il cioccolato fondente, questo è quello che vuoi. Le patatine agrodolci sono in genere il mio punto di riferimento per i biscotti con gocce di cioccolato e la ganache. Ecco il post di Joanne sulla preparazione della ganache.
Cioccolato Senza Zucchero
A volte noto come cioccolato da forno, questo è il liquore al cioccolato puro senza zuccheri aggiunti. Sono l'unico che ha provato un morso di questo da bambino dopo che la mamma mi ha avvertito che non mi sarebbe piaciuto? È noioso e un po' gessoso. Lo vedo molto nelle ricette di torte e salse vintage.
Cioccolato bianco
Esito persino a mostrarlo. Ree ha un'avversione per le banane; Ho un'avversione per il cioccolato bianco. Il cioccolato bianco, beh, non contiene cioccolato. Il miglior cioccolato bianco contiene burro di cacao, ma dai un'occhiata da vicino alla confezione. Le patatine che ho nella mia dispensa sono etichettate come patatine bianche. Non è coinvolto il burro di cacao.
Wafer e Feves
Sappiamo di gocce di cioccolato e barrette di cioccolato. Hai mai usato feves o wafer?
Feve e wafer al cioccolato sono dischi di cioccolato. Possono essere qualsiasi tipo di cioccolato, dal latte all'agrodolce. Più grandi delle patatine, fanno un biscotto con gocce di cioccolato killer. Immagina solo quel glorioso cioccolato fuso da un wafer contro un piccolo chip. I wafer non devono essere confusi con i wafer ricoperti di caramelle che hanno la stessa forma.
Nota la fioritura bianca chiazzata sui wafer. Questo deriva dalle variazioni di temperatura. Non è carino, ma il cioccolato va bene.
Coperta al cioccolato
Il cioccolato di copertura è il cioccolato della migliore qualità. Un termine legale in Francia, il cioccolato di copertura contiene un minimo del 32% di burro di cacao, di solito di più. Il cioccolato è lucido e liscio. Si scioglie facilmente, rendendolo ideale per il temperaggio ed è uno dei preferiti nelle cucine professionali.
Allora, chi sta andando in cucina a fare i biscotti con gocce di cioccolato in questo momento? So di esserlo!
Fonti:
- Cioccolato Ghiradelli
- Cioccolato Guittard
- Cioccolato Mondiale
- Cioccolato Santa Barbara