I tamales a base vegetale con jackfruit e Cile rosso dello chef Jocelyn Ramirez hanno così tanto sapore

Benvenuti al Club dei libri di cucina Pioneer Woman! Questo mese, presentiamo chef a base vegetale, autore di libri di cucina e fondatore di Tutto verde , Jocelyn Ramirez. Devi dare un'occhiata al suo nuovo libro, La Vida Verde: cucina messicana a base vegetale dal sapore autentico . Continua a leggere per sapere come Jocelyn sta sostenendo il cibo sano nella sua comunità e oltre, quindi prendi una ricetta per i suoi deliziosi tamales a base vegetale!

Jocelyn Ramirez non si sarebbe mai aspettato di diventare uno chef. Cioè, fino a quando l'ex insegnante si è resa conto che la sua cucina a base vegetale poteva aiutare non solo la sua famiglia, ma anche tutta la sua comunità.

Crescendo, la nativa di East Los Angeles ha iniziato a notare l'impatto che la mancanza di buon cibo accessibile ha avuto sul benessere e sulla salute dei suoi cari e dei suoi vicini.

'L'unica cosa a cui potevo rivolgermi in quel momento per trovare una soluzione era cambiare il modo in cui mangiavamo', dice.

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Nel 2015, Jocelyn ha iniziato Tutto verde , un'azienda alimentare che gestisce con altre donne di colore per rendere accessibili alla comunità dell'Eastside di Los Angeles piatti a base di piante culturalmente rilevanti. La sua prima avventura in questa missione è stata la vendita di frullati e aguas frescas nei mercati degli agricoltori utilizzando prodotti locali, incorporando i sapori delle sue radici messicane e sudamericane.

'Stavo davvero cercando di integrare tutti questi supercibi che fanno parte delle nostre culture da generazioni', spiega sull'utilizzo di ingredienti tradizionali come i semi di chia, l'amaranto e il cacao. 'Tutte queste cose vengono ora vendute più come un articolo di lusso, piuttosto che come un punto fermo quotidiano per le persone di colore che le hanno avute come parte della loro cultura per molto, molto tempo'.

La creazione di piatti a base vegetale che riflettano il proprio background e le tradizioni della sua comunità è stato un punto di partenza per Jocelyn per avere importanti conversazioni con gli altri sull'uguaglianza alimentare. Vuole che questi cambiamenti salutari siano visti come meno di una dieta e più come un movimento.

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'Non si tratta solo del cibo in sé. Riguarda le storie e la storia, come ci adattiamo e cambiamo le tradizioni', dice.

Dopo la pubblicazione del suo libro di cucina, La vita verde , ha iniziato a ricevere video e immagini da famiglie che cucinavano insieme usando le sue ricette. Per Jocelyn, che ha adattato molte delle ricette della sua tarda abuelita, è ispirata avere il cibo e le storie della sua famiglia là fuori perché gli altri possano leggerle. 'C'è un pubblico affamato di questo tipo di contenuti', afferma. 'Vogliono supportarlo perché c'è un senso di 'posso davvero connettermi a questo.''

Per avere un assaggio delle gustose ricette di Jocelyn, troverai i passaggi per preparare il suo Tamal Negro con Yaca en Chile Rojo (o Black Tamales con Jackfruit e Red Chile) inclusi di seguito. Se non hai mai cucinato con il jackfruit prima, non temere: Jocelyn ti guida esattamente come sminuzzare e aromatizzare la frutta come un professionista. Assicurati solo di acquistare un giovane jackfruit verde: sarà troppo dolce se lo compri fresco.

1. Per preparare le bucce di mais: Immergerle in una ciotola capiente o in un secchio di acqua tiepida, utilizzando un piatto o una ciotola per tenerle al di sotto del livello dell'acqua, se necessario. Le bucce di mais dovrebbero rimanere in ammollo per almeno 30 minuti, ma è meglio 3 ore per tutta la notte.
2. Per preparare il jackfruit: rimuovi il torsolo non sminuzzabile dalla parte triturabile del jackfruit con un coltello. Rimuovere eventuali baccelli dalle parti sminuzzabili e aggiungerli al mucchio di torsoli. Aggiungi il jackfruit sminuzzabile in una ciotola media. Tritare i torsoli e i baccelli con un coltello fino a ottenere una consistenza simile al jackfruit triturabile. Tritare il jackfruit nella ciotola e aggiungere il jackfruit tritato. Aggiungere l'olio, il cumino, i fiocchi di peperoncino tritato, sale e pepe a piacere nella ciotola del jackfruit e mescolare fino a quando non è completamente incorporato. Scaldare una padella grande a fuoco medio e aggiungere il jackfruit. Cuocere per 20-30 minuti, o finché non è scottato e dorato su tutti i lati. Potrebbe essere necessario aggiungere più olio mentre il jackfruit cuoce. La padella dovrebbe avere abbastanza olio per rosolare e rosolare il jackfruit. Togliere dal fuoco e mettere da parte la padella.
3. Mentre il jackfruit cuoce, prepara gli ingredienti per il chile rojo. Preriscaldare una padella asciutta a fuoco medio e aggiungere il guajillo e i peperoncini ancho. Cuocere per circa 2 o 3 minuti fino a quando leggermente anneriti. Una volta che un lato è cotto e carbonizzato, usa delle pinze resistenti al calore per girare e cuocere l'altro lato finché i peperoncini non diventano più colorati, circa 1 minuto per lato. Diventeranno aromatiche e rilasceranno un fumo leggermente piccante. Aggiungere i peperoncini cotti in una ciotola con il brodo vegetale per reidratarli per circa 10 minuti. Usa un'altra ciotola per immergere completamente i peperoncini nel liquido, se necessario.
   
4. Aggiungere i peperoncini reidratati, 2 tazze del brodo vegetale utilizzato per l'ammollo, sale e pepe in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Usa più brodo vegetale per ammorbidire la salsa, se necessario. Dovrebbe essere una salsa leggermente densa che può ricoprire il dorso di un cucchiaio. Aggiungere la salsa alla padella del jackfruit e mescolare fino a quando non sarà completamente incorporata. Lasciare sobbollire il composto per 10 minuti. Se si addensa troppo, puoi usare altro brodo vegetale usato per reidratare i peperoncini per ammorbidire leggermente la salsa.
5. Per preparare la masa: aggiungi la masa harina secca in una grande ciotola e versa lentamente l'acqua calda. Mescolare con una spatola di silicone per incorporare l'acqua. Aggiungere l'olio di cocco, il burro vegano, il lievito e il brodo vegetale. Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono completamente incorporati e creare un masa sciolto. Aggiungere il carbone e il sale e mescolare fino a quando non è completamente incorporato e il masa è completamente nero. Lascia riposare la masa a temperatura ambiente per 30 minuti.
6. Rimuovere le bucce di mais ammollate dall'acqua una volta che sono duttili e morbide al tatto e asciugarle tamponandole con un asciugamano. Spalmare 4-5 cucchiai di masa sul bordo dell'estremità più larga di ciascuna buccia di mais. Puoi usare una buccia di mais grande per tamale o 2 gusci più piccoli impilati leggermente uno accanto all'altro per creare una superficie più ampia. Dovresti creare un quadrato di masa con 2 pollici di buccia di mais su entrambi i lati. Aggiungi da 2 a 3 cucchiai di jackfruit in chile rojo sopra la parte superiore del masa appena fuori dal centro a sinistra. Per piegare i tamales, inizia piegando il lato destro della buccia sopra il tamale. Il ripieno dovrebbe ora essere ricoperto di masa. Quindi piega il lato sinistro della buccia sopra il destro. Piega la punta stretta della buccia verso le bucce piegate. Se hai delle bucce avanzate, puoi strapparle in strisce longitudinali per legare ogni tamale.
7. Aggiungi da 1 a 2 pollici di acqua in una pentola grande. Aggiungi una pentola a vapore sul fondo della pentola, in modo che i tamales non tocchino l'acqua. Accendere a fuoco medio-alto e lasciar sobbollire. Aggiungi i tamales al piroscafo con le estremità aperte rivolte verso l'alto. Inizia mettendoli intorno al bordo della pentola, quindi aggiungi i restanti tamales al centro della pentola. Coprire la pentola e cuocere a vapore i tamales per 45 minuti, o fino a quando il masa è cotto e soffice. Al momento di servire, aprire la buccia di mais per rivelare il tamale e guarnire con Crema de Anacardo e una spolverata di polvere di peperoncino californiano o (se lo si desidera) fili di peperoncino.

Ristampato con il permesso di La vita verde di Jocelyn Ramirez, Page Street Publishing Co. 2020. Foto di: Zohra Banon