budino di pane

Conservare gli avanzi in frigo. Cammina ogni ora e mettiti in bocca un cubetto di pane. Sorridi soddisfatto. Nota : Questa ricetta è originariamente di Tom Perini.

1. Preparare il budino di pane: preriscaldare il forno a 325 ˚. Sbattere insieme le uova, il burro fuso, la vaniglia e il latte. Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando non si sarà sciolto. Disporre i cubetti di pane strettamente in una teglia da 9 pollici, mantenendo le croste rivolte verso l'alto attorno ai bordi e sparse all'interno della teglia. Versare il liquido sul pane. Cospargere le noci pecan su tutta la superficie. Cuocere per 55-70 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata su tutta la superficie.
2. Preparare la salsa alla crema di whisky: Mentre il budino di pane cuoce, portare lo zucchero, il burro, la panna e il Jack Daniels in una ciotola bassa in una casseruola a fuoco basso, mescolando continuamente. Versare un po' della salsa di panna su ogni porzione di budino di pane.

Non mi è mai piaciuto il budino di pane. Non era nella rotazione delle ricette di mia madre che cresceva, quindi l'unica altra esposizione che avevo avuto al piatto era stata l'occasionale viaggio in un ristorante in stile caffetteria con mia nonna. Lì, il budino di pane sembrava come se qualcuno avesse aperto una pagnotta di pane bianco, versato un po' di liquido dolce all'interno della busta, infilato un cucchiaio nel pasticcio e servito. E ci mettevano sopra tre uvette, pensando che avrebbero coperto la moltitudine di peccati. Semplicemente non ha fatto galleggiare la mia barca.

Avevo effettivamente cancellato l'intera faccenda del budino di pane, illudendomi di pensare che la mia vita fosse completa senza di essa. Dopotutto, ho un'ottima ricetta per la torta al cioccolato, posso preparare un tiramisù mediocre e il croccante di pesca di mia madre con salsa di crema d'acero apparteneva alle porte del paradiso. A cosa mi serviva il budino di pane? Hmmmph.

Poi, un giorno dello scorso gennaio, mia suocera è venuta a casa mia per vedere il Super Bowl. Ha portato questo budino di pane, uno che aveva visto nel libro di cucina di Tom Perrini, e una volta che ho preso il mio primo boccone, ho capito cosa mi ero perso per tutta la vita. Improvvisamente, tutto aveva un senso. In un istante volevo dipingere, scolpire, salire sull'Everest e scrivere un sonetto. Era così, così buono.

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La cosa meravigliosa di questo budino di pane è l'uso di cubetti di pane a lievitazione naturale al posto del pane bianco. Conferisce struttura e integrità al piatto, e una volta terminata la cottura, c'è una crosta meravigliosamente croccante intorno ai bordi e sulla parte superiore, che è un ottimo equilibrio per la morbidezza del pane ammollato. E se ciò non bastasse, la salsa alla crema di whisky gli conferisce una qualità ancora più peccaminosa... potrei andare avanti tutto il giorno. Invece, iniziamo!

Il cast dei personaggi: pane a lievitazione naturale, uova, burro, vaniglia, latte, zucchero e noci pecan. Quanto può essere più semplice questo, ti chiedo?

Inizia tagliando il pane a lievitazione naturale a cubetti da 1 pollice.

Per fare questo, tagliare fette da 1 pollice...

Quindi impilare tre o quattro fette insieme.

Tagliare prima fette lunghe da 1 pollice, quindi ruotare di 90 gradi e tagliare nell'altro modo per formare dei cubetti.

Continua finché non hai da 3 1/2 a 5 tazze di cubetti di pasta madre. (Puoi salvare e congelare tutto ciò che ti è rimasto per la prossima volta!)

Inizia a disporre i cubetti di pasta madre sul fondo di una teglia da 9 pollici.

Non stiparli, ma vuoi che si adattino abbastanza comodamente. Intorno al perimetro del piatto disponete i cubetti di pane con la crosta rivolta verso l'alto.

Fai la stessa cosa con alcuni dei pezzi nel mezzo. Ora, alcune persone che sono molto più artistiche e creative di me potrebbero diventare un po' eleganti e OCD con lo schema dei cubi, mantenendoli in cerchi concentrici o qualcosa di ugualmente complicato, il che sarebbe fantastico. Me? Tendo ad apprezzare l'aspetto rustico (pigro). Nota che non vedi grandi spazi tra i cubi.

Successivamente, rompete due uova in una ciotola.

Frullateli insieme.

Aggiungere 2 cucchiai di burro fuso (e leggermente raffreddato).

Quindi aggiungere 2 1/2 tazze di latte...

2 tazze di zucchero...

E due CUCCHIAI di vaniglia. Ragazzi, è un sacco di vaniglia, ma loderai il cielo più tardi.

Mescolare bene il tutto fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.

Ora versa il composto uniformemente sui cubetti di pasta madre, assicurandoti che sia tutto ben saturato.

Ti sembrerà di affogare assolutamente il pane...

Ma non preoccuparti, andrà alla grande!

Ora tritate 1/3 di tazza di noci pecan...

Ecco un buon modo per tritare le noci: appoggia il palmo della mano sull'estremità stretta (e sul lato opaco) del coltello, quindi muovi il coltello con un movimento oscillatorio su e giù.

Continuare fino a tritare abbastanza finemente.

Ora cospargere le noci pecan tritate sul pane.

Le noci pecan aggiungono una croccantezza e un sapore meravigliosi, ma se sei come la mia cara sorella e ti gonfi come una rana toro e inizi a prudere selvaggiamente e respiro sibilante violentemente se consumi anche il più piccolo pezzo di una noce di albero, potresti certamente ometterle.

Ora è il momento di metterlo in un forno a 325 gradi e cuocere per 55-70 minuti, o fino a quando il pane è bello e dorato in tutta la parte superiore.

Mentre il budino di pane cuoce, è il momento di preparare la salsa al whisky.

Il cast dei personaggi: zucchero, burro, panna e Jack Daniels. La materia di cui sono fatti i sogni.

Versare tutti e quattro gli ingredienti in una casseruola e mescolare fino a quando lo zucchero non si scioglie.

Mescolare continuamente a fuoco basso fino a quando il composto raggiunge il bollore basso. Togliere dal fuoco e mettere da parte, o versare in un piccolo contenitore, se lo si desidera.

Ding-ding-ding! È ora di togliere la teglia dal forno. Il piatto potrebbe sembrare un po' gonfio all'inizio, ma si depositerà nei prossimi minuti. Guarda la bella crosta croccante.

Ciao bella. Ti amo. La cosa insidiosa di questo piatto dadgum è che questi cubetti individuali sono così invitanti e così facili da afferrare direttamente dal piatto e scoppiare in bocca. La mia magrissima suocera, infatti, ha avuto l'audacia di lasciare gli avanzi con me, la cattiva. E ho passato le successive 24 ore a infilarmi in bocca 'solo un' cubo ogni volta che passavo. È diventato un problema.

Con un cucchiaio da portata, impiattare una bella porzione su un piatto. Hai notato come la parte 'morbida' del pane non è ancora un pasticcio fradicio? La pasta madre gli dà davvero carattere.

Versa o versa una piccola quantità di salsa su ogni singola porzione.

E servire. E piangi lacrime di gioia e contentezza, perché hai appena preparato il miglior budino di pane. Mai.

Per quelli di voi che amano il budino di pane, so che adorerete questa ricetta. Per quelli di voi che pensano che non vi piaccia il budino di pane, per favore, provate questa ricetta. E riferiscimi così possiamo oooh e aaaah insieme.