Lievito in polvere contro bicarbonato di sodio: qual è la differenza?

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La cottura al forno è una scienza e il lievito e il bicarbonato di sodio ne sono una parte importante! Entrambi fanno la loro magia per creare la consistenza ideale nei prodotti da forno, come torte, muffin e biscotti. Ma hai mai iniziato a cuocere qualcosa e hai pensato: quando dovrei usare il lievito in polvere rispetto al bicarbonato di sodio? Servono allo stesso scopo? Posso sostituirne uno al posto dell'altro? Devo davvero usarli entrambi quando una ricetta li richiede?



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Ecco la linea di fondo: il lievito e il bicarbonato di sodio sono entrambi lieviti, ma funzionano in modi diversi. I due ingredienti sembrano molto simili a causa del loro colore bianco e della consistenza polverosa (anche i loro nomi sono confusamente simili!), ma entrambi portano qualcosa di speciale in tavola. Se sei fuori da entrambi, è importante effettuare la sostituzione corretta invece di tralasciare completamente il lievito. (Altrimenti, potresti finire con un trattamento piatto o insapore!) Dai un'occhiata a questi utili sostituti del lievito e sostituti del bicarbonato di sodio se sei in difficoltà, potresti già avere un ottimo sostituto nella tua cucina.

Ecco un consiglio utile prima di usare il lievito o il bicarbonato di sodio: nessuno dei due dura per sempre. Il lievito in polvere è generalmente buono per circa 12 mesi e il bicarbonato di sodio è generalmente buono per 6 mesi se conservato in un luogo fresco e asciutto, ma come tutti gli ingredienti, possono andare a male prima. Controlla sempre le date di scadenza per iniziare. Se i tuoi lieviti sono scaduti o se temi che potrebbero non essere potenti, è facile metterli alla prova per scoprirlo. Per testare il lievito in polvere: Mescolare ½ cucchiaino di lievito in polvere con ½ tazza di acqua calda, quindi mescolare. Per testare il bicarbonato di sodio: Mescola ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio con 3 cucchiai di aceto bianco distillato e mescolare. Entrambe le miscele dovrebbero bollire non appena si sono mescolate al liquido.

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Continua a leggere per saperne di più sul lievito in polvere rispetto al bicarbonato di sodio e su quando usarne uno sull'altro. Non confonderai mai più questi due ingredienti da forno!



Il bicarbonato e il lievito sono la stessa cosa?

No! Possono sembrare simili, ma il lievito e il bicarbonato di sodio non sono la stessa cosa. Entrambi sono agenti lievitanti, ma agiscono in modo diverso nelle ricette, vedi sotto. Conoscere la differenza tra i due ingredienti è importante se stai cucinando. A causa della loro diversa composizione chimica, ognuno gioca un ruolo diverso nel rendere una ricetta di successo.

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Cos'è il lievito per dolci?

Il lievito in polvere è in realtà bicarbonato di sodio mescolato con un acido secco. Quando il lievito entra in contatto con un liquido, rilascia bolle di anidride carbonica, che fanno lievitare i prodotti da forno. Quindi tutto ciò di cui ha bisogno è un po' d'acqua o altro liquido non acido per funzionare. La maggior parte del lievito in polvere che acquisti nel negozio è 'a doppia azione', il che significa che si attiva una volta quando colpisce il liquido e di nuovo quando viene riscaldato.

Cos'è il bicarbonato di sodio?

A differenza del lievito in polvere, il bicarbonato di sodio non contiene un acido. Ciò significa che ha bisogno di qualcosa di acido, come succo di limone, latticello o aceto, per funzionare. Quella reazione chimica è la chiave per aggiungere l'ascensore che si desidera ottenere. Il bicarbonato di sodio è molto più forte del lievito in polvere (tre o quattro volte più forte!), quindi di solito non ne hai bisogno. Troppo bicarbonato di sodio può rendere il cibo metallico o saponoso, quindi assicurati di misurare correttamente.



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Perché alcune ricette richiedono bicarbonato di sodio e lievito in polvere?

Se la tua ricetta richiede sia il lievito che il bicarbonato di sodio, è probabilmente perché c'è un acido nella ricetta per attivare il bicarbonato di sodio, ma quella reazione chimica da sola non è sufficiente per dare al piatto il volume desiderato. (Ricorda, troppo bicarbonato di sodio influenzerà il sapore.) L'aggiunta di lievito in polvere fornisce equilibrio ed è fatto per creare il sollevamento perfetto.

Puoi usare il bicarbonato di sodio al posto del lievito?

Il miglior sostituto del lievito è un mix di bicarbonato di sodio e cremor tartaro. Il cremor tartaro aggiunge acidità al bicarbonato di sodio: è fondamentalmente lievito fatto in casa. Usalo in un pizzico o crea un lotto più grande e conservalo in un contenitore ermetico per le emergenze del lievito. Per preparare 1 cucchiaio di lievito in polvere, mescola 2 cucchiaini di cremor tartaro con 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio (aggiungi 1 cucchiaino di amido di mais se stai preparando una grande quantità: impedisce al composto di incrostare, ma non è necessario).

Puoi usare il lievito in polvere al posto del bicarbonato di sodio?

Poiché il lievito contiene già bicarbonato di sodio, di solito puoi usare circa 1 cucchiaino di lievito per ogni 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio richiesto nella ricetta. E se vuoi diventare super tecnico, una volta effettuato lo scambio, considera la sostituzione di eventuali liquidi acidi nella ricetta con liquidi non acidi per evitare che l'acido in eccesso presente nel lievito provochi una reazione separata.

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