Torta di mele in una padella di ferro

Ho trovato questa ricetta nel profondo di un armadio la scorsa notte, ed è stato come trovare una scatola sepolta di diamanti scintillanti e impeccabili. Solo meglio. La ricetta, che avevo adattato da una torta che avevo visto preparare da Sara Moulton alla fine degli anni '90, era stata scarabocchiata su un pezzo di carta da quaderno a righe larghe, e la stavo cercando da quando mi sono trasferito in questo casa anni fa. Mi era piaciuta così tanto la torta, che era stata immediatamente messa nel mio caveau di Keeper Recipes. Era così, così buono.

Ma ci siamo trasferiti nella casa in cui viviamo ora e ho perso la ricetta scarabocchiata. Ero incinta di quattro mesi del mio terzo bambino quando ci siamo trasferiti dalla nostra vecchia casa a questa, e nella mia fretta e cicciottella, avevo impilato un mucchio di fogli sparsi in giro per casa e, evidentemente, li avevo infilati nella di una rivista Gourmet. Non li ho mai più visti fino a ieri, quando stavo frugando nella mia vecchia pila di Gourmet per eliminare quelli che non mi servivano più e ho visto la pila di fogli attaccata sul retro di uno dei vecchi numeri.

ho sussultato. Oh mio Dio! Ho strillato, sfogliando velocemente la garanzia scaduta del frigorifero e le ricevute casuali della spesa finché alla fine non l'ho trovata—quel benedetto pezzo di carta da quaderno a righe larghe imbevuto di burro su cui avevo scarabocchiato tutti i passaggi che avevo preso per fare quello che era una delle torte migliori, fino ad oggi, che abbia mai mangiato. Una luce gloriosa brillava dal cielo sulla carta. Ed ero di nuovo intero.

Ieri sera ho preparato la vecchia torta. Ero così felice di rivederlo.

vorrei presentarvi.

Sciogliere 1 3/4 bastoncini di burro a fuoco basso in una padella pesante. Il ferro è il migliore, ma l'acciaio inossidabile o l'anodizzazione dura funzioneranno, purché siano resistenti al forno.

E io uso il fuoco basso perché non mi fido di me stesso.

Prendi delle mele Granny Smith (o un'altra crostata).

Staccate le pelli...

Quindi scolateli e tagliateli in sei spicchi.

Prendi 3/4 di tazza di zucchero bianco...

E quando il burro è appena sciolto...

chi sono tutti gli squali sulla vasca degli squali?

Versare lo zucchero nella padella.

Mescolate per distribuirlo uniformemente...

Quindi adagiare le mele nella padella con il lato curvo rivolto verso il basso.

Non è necessario impacchettarli strettamente, ma cerca di non avere troppe aree enormi e aperte.

Ora, lascia questa cottura a fuoco medio-basso. Non vuoi che lo zucchero bruci, ma vuoi che inizi a diventare dorato. E ci vorrà un po' di tempo.

Nel frattempo preparate l'impasto:

In una ciotola mescolate la farina, il lievito, il sale e la cannella.

Amalgamare il tutto e metterlo da parte.

Ora, nella ciotola di un mixer elettrico, unire il burro e lo zucchero e sbattere insieme fino a quando non diventa chiaro e spumoso.

Quindi aggiungere la vaniglia. La vaniglia rende tutto più gustoso.

Ora ascolta questo: se non metti la vaniglia nella pastella per pancake, potresti anche non fare i pancake.

Rompere le uova.

Ora sbatti di nuovo tutto insieme fino a quando non è completamente combinato.

Il motivo per cui la mia pastella sembra grumosa è che il mio burro era effettivamente freddo quando l'ho gettato nella ciotola; i grumi sono in realtà piccoli pezzi di burro freddo. Non si poteva fare a meno, però: dovevo finire di farlo mentre era ancora giorno.

Quando finirà l'ora legale, sarò in un mondo di dolore.

Morale della storia: Non essere come me .

Poi viene la panna acida, uno dei miei ingredienti preferiti in cucina.

Mettilo nelle torte. Mettilo nei muffin. Mettilo nella cheesecake.

Dopo aver mescolato la panna acida, aggiungere gradualmente la miscela di farina fino a quando non è tutto combinato.

Buonissimo!

Ma non abbiamo ancora finito.

Taglia un'altra mela...

E buttalo nella pastella.

È torta di mele. Una torta con le mele.

Amalgamare delicatamente il tutto fino a incorporare tutte le mele.

Lecca il cucchiaio. Delizioso.

Ormai le mele stanno cuocendo da una quindicina di minuti, e il composto zucchero/burro ha preso un po' di colore. E le mele sono tenere alla forchetta, così tenere che sarà un esercizio di disciplina non rinunciare a tutta la torta senza senso e mangiarla direttamente dalla padella. L'unica cosa che ti salverà dal farlo è che sono troppo calde per essere mangiate appena tolte dalla padella, e nel tempo che impiegheresti le mele per raffreddarsi abbastanza da poterle mangiare, tornerai in te e rimetterli nella padella. E tutto quel dramma sarebbe stato inutile.

Sono esausto.

Versare l'impasto in grandi cucchiaiate il più uniformemente possibile sopra le mele.

Quindi prendi una spatola o un coltello offset.

Questa piccola spatola offset è uno dei miei utensili da cucina preferiti, senza dubbio. È perfetto per glassare i cupcake o per fare lavori attenti a spalmare la pastella come quello che stiamo per fare.

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Usa la spatola per distribuire con cura la pastella in modo uniforme sulle mele. Non vuoi premere troppo forte, sii gentile per una volta nella vita!

Ora infornate e fate cuocere per 20-25 minuti...

O fino a doratura. Buonissimo!

E oh... l'aroma della cucina. Profuma di casa.

Voglio che ti rifai gli occhi con questa torta per un minuto. Cercherò di non rovinare il momento parlando.

Oh mio Dio. Questo non sembra divino?

Dobbiamo invertire la torta, quindi prendi un piedistallo per torta di milkglass come questo e mettilo a faccia in giù sulla teglia.

Quindi, tenendo il piatto della torta ben saldo contro la padella (con i pad caldi, ovviamente!), capovolgilo in modo che la padella sia capovolta.

Oh, yum. Le mele. Il burro caramellato e lo zucchero. La deliziosa torta umida.

Questa è una torta rustica, grumosa e imperfetta, il mio tipo preferito.

Per servire, taglia una fetta grande….

E servitela con una pallina di puro gelato alla vaniglia.

Cosa c'è di meglio di questo, ti chiedo?

Niente. Assolutamente niente.

Prova questo qualche volta! È oltre delizioso ed è perfetto in inverno, primavera, estate o autunno.

Prelibatezza tutto l'anno: è quello che cerco in un dessert.

Godere!

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Nota: per i vincitori del giveaway del mixer KitchenAid di ieri, leggi il post precedente.