I 5 migliori sostituti del cremor tartaro

Parliamo di un termine improprio: il cremor tartaro non è né cremoso né correlato a una certa salsa di immersione dei bastoncini di pesce. In realtà è solo una polvere bianca fine dal nome misterioso che è amata dai fornai per le sue proprietà stabilizzanti. Devi ringraziare il cremor tartaro per la magia che è e . Per non parlare, agisce come agente lievitante in biscotti e frittelle, e impedisce agli zuccheri di cristallizzare in glasse e sciroppi. Magico come il cremor tartaro, non è usato in tutti i prodotti da forno, quindi potresti ritrovarti a dimenticare di fare scorta dell'articolo della dispensa. Se per caso hai finito il cremor tartaro, non preoccuparti! Ci sono ancora un sacco di meringhe, biscotti e pancake nel tuo futuro, grazie a questi semplici sostituti del cremor tartaro.

Ma prima, cos'è il cremor tartaro? Scientificamente, passa per bitartrato di potassio - dimenticatelo ora - ed è un derivato acido del processo di vinificazione. Le sue proprietà acide sono il motivo per cui viene spesso utilizzato nei prodotti da forno. Affinché il bicarbonato di sodio entri a regime, ha bisogno di quell'acido. Infatti, unisci i due ingredienti e ottieni essenzialmente il lievito, che è composto da 2 parti di cremor tartaro e 1 parte di bicarbonato di sodio.

Come aiuto strutturale, il cremor tartaro viene spesso utilizzato in combinazione con gli albumi, dove aiuta a stabilizzare le bolle d'aria che consentono agli albumi di addensarsi in picchi rigidi. Ad esempio, una volta che gli albumi rigidi vengono piegati in una pastella, la crema di tartaro rallenta le bolle d'aria catturate negli albumi dallo sgonfiamento naturale, risultando in torte e pancake leggeri e soffici, tra gli altri prodotti da forno.

Tuttavia, non si tratta solo di albumi: il cremor tartaro stabilizza anche altri ingredienti chiave per la cottura, come lo zucchero! Aggiungerlo alla pastella di torte o biscotti impedisce allo zucchero di legarsi e cristallizzarsi, il che significa che si traduce in una masticazione più tenera e non sarebbe lo stesso senza il cremor tartaro. Lo stesso effetto è il motivo per cui viene aggiunto ad alcune glasse e sciroppi, dove aiuta a mantenere le cose lisce.

Come puoi vedere, c'è una scienza nell'usare il cremor tartaro, quindi se la tua ricetta lo richiede, ti suggeriamo sempre di usare prima quello vero, o lo scenario peggiore è semplicemente di saltarlo, se viene usato il cremor tartaro come lievitante, significa che i prodotti da forno potrebbero non risultare soffici o potrebbero collassare leggermente, ma questo non significa che non puoi mangiarli! (Il desiderio di torta dovrebbe essere sempre affrontato.) E se il cremor tartaro viene utilizzato in uno sciroppo, dove il suo compito è prevenire la cristallizzazione, è sufficiente riscaldare lo sciroppo e sciogliere quei cristalli. Se sei in difficoltà e vuoi provare a sostituire il cremor tartaro, questi pratici sostituti faranno al caso tuo.

(PS: dai un'occhiata a questi facili sostituti del lievito e sostituti dell'estratto di vaniglia pure!)

Simile al succo di limone sia nella sua funzione di sostituto che nel suo rapporto di sostituzione di 1:2, può essere utilizzato anche l'aceto, in particolare per stabilizzare gli albumi. Il suo sapore deciso può alterare il risultato finale dei prodotti da forno, dove il cremor tartaro viene utilizzato come agente lievitante.

Come il latticello, lo yogurt può essere usato come sostituto allo stesso modo, ma diluirlo con un po' di latte o acqua per creare una consistenza simile.